水果越来越甜 是用了“科技狠活”吗

　　 【水果越来越甜 是用了“科技狠活”吗】8月24日消息，#水果越来越甜 是用了“科技狠活”吗#话题冲上热搜引发关注热点新闻，中国农业科学院郑州果树研究所副研究员崔国朝告诉记者，近年来，随着农业种植技术的不断进步与消费者偏好的变化，水果的整体甜度确实展现出了显著的上升趋势。以深受人们喜爱的桃子为例，这一变化尤为明显。回溯至五年前，在备受瞩目的“赛桃会”上，那些糖度能够达到13%至14%的桃子，已然被视为品质上乘、口感出众的佼佼者。然而，时过境迁，若将同样甜度的桃子置于今年的“赛桃会”中，它们或许只能勉强达到参赛的基本门槛。因为，在今年的赛场上，“佼佼者”们的糖度普遍飙升至了惊人的18%至20%，其口感之甜润、风味之浓郁，较之以往有了质的飞跃。崔国朝解释，这种甜度的显著提升，主要归功于农业科技的两大进步：一是育种技术飞跃，分子育种助科学家定位多种水果调控甜度关键基因，育种专家可高效选育高甜度新品种。二是种植管理精细化，现代水果种植走向标准化等，通过先进农艺措施显著提升果实糖分积累。“另外，特定的气候条件，也会促进水果糖分累积。”崔国朝补充道，比如今年很多地方出现了高温干旱天气，这些地方的水果较往年普遍更甜。

　　 针对网上流传的“通过喷洒或注射甜蜜素来增甜水果”的说法，崔国朝明确表示，这不现实，一方面，喷施甜蜜素只能带来表皮或局部微弱的甜感，如同“蘸糖水”，增甜效果微乎其微；另一方面，注射甜蜜素会破坏果实的完整性，容易引发细菌感染，导致果实腐烂变质。另外，从实际操作层面，对大量水果进行逐个注射，不仅较繁琐还会带来高成本，不具备可行性。

　　 近年来，分子育种技术的突破为水果甜度提升提供了核心驱动力。科学家通过基因测序技术，成功定位了西瓜、桃子、葡萄等水果中调控糖分积累的关键基因。例如，桃子中与可溶性固形物含量（TSS）相关的基因被精准锁定后，育种专家可通过杂交聚合技术，将多个高糖基因整合到同一品种中，培育出糖度突破18%的新品种。五年前，“赛桃会”上糖度13%-14%的桃子已属优秀，而如今这一标准仅够参赛门槛，冠军品种的糖度普遍达到18%-20%，口感从“清甜”升级为“浓甜”。

　　 这种技术革新不仅限于桃子。在新疆，科研人员通过分子标记辅助选择，培育出糖度达16%的“早黄蜜”哈密瓜，较传统品种提升30%；在广西，分子育种技术使沃柑的糖酸比从12:1优化至18:1，甜度更纯正。中国农业科学院数据显示，2020-2025年间，全国主栽水果品种的平均糖度提升了2.3个百分点，其中分子育种贡献率超过60%。

　　 现代种植技术的标准化与精准化，为水果糖分积累提供了科学保障。以河南省中牟县西瓜种植为例，瓜农乔三林采用“吊蔓技术”让西瓜悬空生长，使果实周身均匀受光，糖度分布更均衡；通过“水肥一体化”系统，在西瓜膨大期精准控制钾肥施用量，促进糖分向果实转运；采收前15天停止灌溉，避免糖分被稀释。这些措施使中牟西瓜的糖度从12%提升至14.5%，直供高端超市。

　　 在葡萄种植中，疏叶透光技术成为关键。新疆吐鲁番的“无核白”葡萄种植户通过去除老叶、病叶，使果穗暴露在阳光下，光合作用效率提升40%，糖度增加1.5-2个百分点。此外，智能温室的应用进一步突破自然限制，山东寿光的草莓种植基地通过调控温湿度与光照时长，使“章姬”草莓的糖度稳定在12%-13%，较露天种植提高20%。

　　 气候因素对水果糖分积累的影响不容忽视。2025年夏季，全国多地出现持续高温干旱天气，这种“极端气候”反而成为水果增甜的“天然催化剂”。以新疆库尔勒香梨为例，干旱条件下，植株为减少水分蒸发，会主动合成更多可溶性糖（如果糖、葡萄糖）以提高细胞液浓度，这一生理机制使香梨的糖度从14%升至16%，同时香气更浓郁。

　　 昼夜温差的作用同样显著。在甘肃民勤，蜜瓜种植区昼夜温差可达20℃，白天高温促进光合作用制造糖分，夜间低温抑制呼吸作用消耗养分，使蜜瓜的糖分积累效率提升50%。科学监测显示，昼夜温差每增加1℃，水果的可溶性糖含量可提升0.3-0.5个百分点。

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