9月15日，西贝发布道歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。具体来说，在2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：所有使用大豆油烹调的菜品将使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱、儿童餐牛肉饼、儿童餐鳕鱼条等菜品都将调整为门店现做；烤羊肉串、猪排烩酸菜、酥皮肉夹馍等菜品也将调整为门店现制；手撕椒麻鸡和燕麦小米粥中的金瓜泥也将改为门店现煮和现熬。

　　 9月29日晚，笔者来到北四环外一家商场内的西贝餐厅。抵达时约为晚上19点50分左右，餐厅内用餐的人并不多，只有少数餐桌坐满了食客。笔者一行人一共四位，无需排队等餐。不过，这家商场在这个时间点除了海底捞人满为患需要排队等候外，其余各种餐厅人都很少，可能是因为今天是工作日且将近晚八点已过饭点。

　　 刚选好位置落座，笔者就发现第一个变化：所有餐桌上都没有沙漏了。以前，每个餐桌上都会放一个沙漏，上面写着“承诺25分钟出餐”。现在西贝已经不再承诺“25分钟上齐所有菜品”，并且强调现在都是现炒现做，无法保证上餐时间。服务员表示，现在只有客流量少的时候能够较快上餐，如果是在客流量大的时候，可能需要等待较久。店内厨房用玻璃墙隔开，消费者可以直接看到厨师在后厨忙碌的样子。

　　 关于“西贝采用预制食材做饭”的问题，服务员表示现在西贝绝大部分食材都是当日现买，每天早上和中午各进货一次，食材都是新鲜的。但目前有些鱼类食品，比如“嫩烤DHA大黄鱼”以及西兰花仍然采用冷冻食材。服务员解释称，大黄鱼需要X光去刺，门店没有相关设备，因此必须先处理好后冷冻送到店；而西兰花全部是有机西兰花，如果不使用冷冻处理，将很快变质。整改后的西贝：不再承诺上菜时间，强调现炒现做 整改后的西贝：不再承诺上菜时间，强调现炒现做